Công việc của các chuyên gia ẩm thực này luôn được giữ kín bí mật, ngay cả với những người thân của họ để đảm bảo được tính khách quan, công bằng nhất. Sau khi thưởng thức dịch vụ ở nhà hàng, họ sẽ cùng nhau thảo luận và đánh giá một cách công tâm. Chính vì sự đánh giá khách quan như vậy nên giải thưởng này luôn được trân trọng bởi cả trong và ngoài thế giới ẩm thực.

Năm nay, TP. Hồ Chí Minh có 1 nhà hàng đạt 1 sao Michelin, 1 cá nhân nhận giải thưởng Michelin Service Award; 38 nhà hàng, quán ăn Michelin Selected (nhà hàng được Michelin đề xuất) và 16 nhà hàng Bib Gourmand (nhà hàng có đồ ăn ngon với giá cả phải chăng).

Là một trong những nhà hàng được công nhận chuẩn Michelin, bà Phạm Thanh Hoa, đại diện Quán Bếp Mẹ Ỉn, cho biết "Du khách rất thích và quan tâm đến trải nghiệm đường phố nhưng một trong những khó khăn của ngành ẩm thực là tìm kiếm nhân sự gắn bó lâu dài. Do đó, tôi mong cơ quan quản lý hỗ trợ đào tạo nhân sự, định hướng để cùng phát triển, nâng tầm du lịch".

Đầu bếp gốc Việt Peter Cường Franklin, người sáng lập Anan Saigon (quán được Michelin gắn 1 sao), cho biết việc được gắn sao là cơ hội thúc đẩy ẩm thực trong nước. Theo ông Cường, để nâng cao chất lượng dịch vụ để phát triển ẩm thực ra thế giới, ngành ẩm thực Việt Nam có thể tập trung những yếu tố như nguồn ẩm thực tươi, sạch. này để phát triển ẩm thực, thu hút khách du lịch.

Đại diện Hiệp hội Du lịch TP. HCM cho biết một số hãng lữ hành nước ngoài đều hỏi Việt Nam đã có nhà hàng được công nhận Michelin chưa và nếu có thì đưa vào lịch trình tour bởi chuẩn Michelin rất phổ biến đối với khách du lịch ở nước ngoài. Việc được Michelin công nhận đối với các nhà hàng, quán ăn là cơ hội để Việt Nam đón khách và quảng bá ẩm thực, nhưng khi đưa vào tour du lịch và chào bán sản phẩm cho khách đoàn, cần chuẩn bị dài hơi hơn. Khách khi thưởng thức ở các nhà hàng Michelin sẽ thường theo nhóm nhỏ và không để ý chi phí, nhưng với khách quốc tế hoặc nội địa đi theo tour thì cần xây dựng thực đơn riêng phù hợp.

Bà Nguyễn Thị Ánh Hoa, Giám đốc Sở Du lịch TP. Hồ Chí Minh cho biết, thời gian tới Sở sẽ phối hợp với Sở Công Thương TP. Hồ Chí Minh, Ban Quản lý An toàn thực phẩm… hoàn thiện bộ tiêu chí đánh giá các nhà hàng trên địa bàn TP. Hồ Chí Minh theo các tiêu chuẩn từ 1 - 5 sao. Hiện ngành du lịch Việt Nam mới chỉ có các khách sạn được xếp hạng chứ chưa có các nhà hàng, quán ăn, do đó TP. Hồ Chí Minh sẽ tiên phong thí điểm mô hình này. Sở Du lịch cũng đang chuẩn bị thực hiện 1 đợt truyền thông quốc tế về ẩm thực TP. Hồ Chí Minh, dự kiến sẽ hoàn thành clip truyền thông về ẩm thực trong tháng 8, bên cạnh các ấn phẩm với nhiều thứ tiếng cũng sớm được phổ biến. Với lợi thế là điểm đến hội tụ, giao thoa của nhiều nền ẩm thực đặc trưng trên mọi miền đất nước. TP. Hồ Chí Minh cũng xác định ẩm thực là yếu tố quan trọng quyết định đến sự thành công của du lịch, thu hút du khách.

"55 nhà hàng, quán ăn đầu tiên trên địa bàn trong danh sách Cẩm nang Michelin mang đến tín hiệu tích cực cho ngành du lịch, giúp tăng cường nhận thức của du khách quốc tế về ẩm thực Việt, khuyến khích khách quốc tế khám phá những món ăn đặc trưng. Từ đó, góp phần thúc đẩy du lịch ẩm thực với mục tiêu đưa Việt Nam và TP. Hồ Chí Minh trở thành điểm đến hấp dẫn trong khu vực", bà Nguyễn Thị Ánh Hoa nói.